農薬、化学肥料を使わずに作ると、野菜が本来持ち合わせている栄養や香り、味を引き出し、食物としての安全性が高いというのが特徴です。日本農林規格（JAS）により有機とかオーガニックと表記する食品に関しては厳しい規格が有り、農産物に関しては、このような規則もあります。
多年生の植物から収穫される農産物にあってはその最初の収穫前３年以上、それ以外の農産物にあってはは種又は植付け前２年以上は化学的に合成させた農薬および肥料を使っていないこと
ほんの一例で、苗を作る環境、収穫、輸送、選別などありとあらゆる行為について、厳しく管理されたものしか、有機野菜やオーガニックとは名乗れません。
作るのにも手間暇かかりますので、価格も多少高いのが現状です。利用する人が増えれば、価格も下がるのですが、そこまでには至っていないのが現状です。
